수입용어정리

A
Abomasum: (=Humerus) . 홍창. 막창. 소의 4 위
Achilles' Tendon: 뒷발굽치 스지.
Aging: 숙성 연육화.(고기의 숙성시 연해지는 현상)
Aging Frozen: 숙성 냉동(고기를 숙성시킨 다음 냉동시키는 과정)
Arm Bone: 상완골, 앞다리 왕사골

--------------------------------------------------------------------------------

B
Back Bone(Loin Bone. No1-13): 등뼈, 척추뼈.
Back Rib(Loin Backrib): 등(심)갈비.
Back Strap(sigamentum Muchae): 떡심, 등황색인대.
Ball-Tip: 윗 도가니살
Bible Tripe(Omasum): 천엽 . 소의3위
Blade Meat: 견갑골살, 어깨살, 갈비겉살.
Bolar Blade(Shoulder Clod Triceps): 어깨살 양지. 원형 앞다리살.
Bone-In Shin & Shank: 뼈사태 .
Bone-In Carcass: 2분체 지육
Bone-In Chuck Short Rib: 앞갈비, 척갈비
Bone-In Short Rib: 갈비, LA 갈비.
Boneless Chuck Short Rib: 갈비 본살
Boneless Short Rib: 갈비살, LA 갈비살
Bottom Flap: 윗 삼각살 (설도하 안쪽살).
Bottom Round(Out Side Round. Gooseneck): 우둔하, 거위목, 설깃
Bottom Sirloin: 설도살, 엉덩이살.
Bottom Sirloin Triangle: 보섭살, 설도 삼각살 .
Brain: 뇌.
Brisket: 양지살 (앞양지+차돌양지)
Brisket Navel End: 앞양지, (횡격막부근의 양지)
Brisket Point End: 차돌양지, 가슴양지.
Bung Cap(Rectum): 직장, 막창.
Butt (AU): 후사분체의 뒷 부분.
Butt Tenderloin: 안심 머리살.

--------------------------------------------------------------------------------

C
Calf Meat: 송아지 고기(회색계 적색; 10개월령 이내 도축분)
Carpus(Front joint bone) 완골, 앞다리 발목뼈
Carcass: 지육
Center Heel: 아롱사태
Cheek Meat: 볼살, 교근
Chilled Meat: 냉장육
Chuck and Blade: 어깨살과 견갑골살 (목살포함)
Chuck Crest: 멍에살. 목덜미살. 육봉
Chuck Flap & Tail: 살치살.
Chuck Eye Log: 정선목심.
Chuck Eye Roll: 알목심.
Chuck Roll: 목심. 어깨등심.
Chuck Short Rib: 어깨갈비, 앞갈비.
Chuck Square Cut: 4각 절단목심.
Chuck Tender: 꾸리살 .
Cube Roll(AU). (Rib Eye Roll): 알등심.
Culotte(AU): 설깃살(Top Sirloin Butt에서 대접살을 제거함)
Cutlets: 저민 고기.
Cured: 염지. 절임.

--------------------------------------------------------------------------------

D
Deckle: 가장자리.
Diaphragm(Out Side Skirt, Thin Skirt(AU)): 안창살 . 횡격막근
Diced Beef: 깍둑썰기 쇠고기, 사각모양으로 썬 쇠고기.
Dry Aged: 건조 숙성.
D-Rump: D형 설도, 정선한 설도.

--------------------------------------------------------------------------------

E
Edible By-Products(Fancy Meat): 식용 부산물.
Enzyme: 효소.
Eye Round: 홍두깨살. 우둔심.
External Flank Plate: 바깥 양지살.

--------------------------------------------------------------------------------

F
Fabricated Curs: 가공부위.
False Lean: 의사 살코기 .
Fancy Meat(AU)-Edible By-Products: 부산물.
Feet: 족
Fillet: 일정하게 slice 한 고기.
Filet Mignon: 안심 스테이크 부분.
Finger Meat(Intercostal): 늑간살, 갈비뼈사이살.
Flank Plate Steak Tip: 복사근(내,외근으로 구성: 토시선에 붙음.)
Flank Steak: 양지내근 (양지 젖통끝 내면에 위치)
Flap-Meat: (납짝한)양지덧살, 속양지. (Flank Steak에 붙어있음.)
Flat: 납짝한 고기.
Flexor Tendon: 앞다리 스지.
Fore Quarter: 전 4분체. 앞다리.
Fore Shank: 앞다리 사태.
Fore Shank Bone: ( Ulna척골 + Radius요골). 앞다리뼈. 하완골.
Fresh Meat: 신선육(염지, 훈연. 냉동한 적이 없는 고기)
Frozen Beef Meat: 냉동 쇠고기.

--------------------------------------------------------------------------------

G
Gland( Lymph Node): 임파선.
Gooseneck(Outside Meat, Bottom Round ): 우둔살, 거위목살, 설깃
Grade: 등급 .
Gross Weight: 총중량 . 전체무게.
Ground Meat: 분쇄육. 갈은고기. 세절육. 다짐육

--------------------------------------------------------------------------------

H
Hanging Tender(Thick Skirt Meat(AU)): 토시살.
Head Meat: 머리고기 .
Heart: 염통 .심장.
Heel Meat: 뭉치사태.
Hindquarter: 후사분체
Hind Shank: 뒷사태.
Hind Shank Bone(=Tibia): 경골. 정강이뼈.
Hip Bone: 엉덩이뼈
Hock Bone(=Patella, Knee Bone): 도가니뼈 슬개골. 복사뼈. 종지뼈. 무릎뼈.
Honeycomb(Reticulum): 소의 2위. 붕소위 .벌집위.

--------------------------------------------------------------------------------

I
Inside Cap Off (AU): 우둔상(덧살제거한것)
Inside Round(Top Side): 우둔상 .
Inspection Mark of Meat Products: 식육제품소인. 식육제품의 검사표시.
IQF(Individual Quick Frozen): 개별냉동, 낱개냉동
Interal Flank Plate:안쪽 양지살.
Intercostal(Rib Finger):늑간살, 갈비뼈사이살

--------------------------------------------------------------------------------

K
Knee Cap (Patella. Hock Bone): 슬개골 .도가니뼈. 종지뼈. 복사뼈.
Knuckle(Thick Flank(au)): 설도하. 도가니살

--------------------------------------------------------------------------------

L
Large Intestine: 대창 . 큰창자
Layer Pack: 겹겹포장 . 다층 포장
Lean Cubing: 목심 아래부위
Lifter Meat(Loin Cap Meat): 등심 받침살.
Ligamentum Mchae(Back Strap): 떡심 인대.
Lips (Lip Meat): 입술살 .
Liver: 간.
Loin: 등심.
Loin Bone(Back Bone): 등뼈. 척추뼈.
Lung: 허파.
Lymph Node(Gland): 임파선

--------------------------------------------------------------------------------

M
Marbling(grade): 상강도. 근내지방 분포도
Marrow: 골수. 척수.
Marrow Gut(US) Small Intestine: 곱창, 소창
Membrane: 근막. 박막.
Milk(Fed Veal Meat): 우유급식 송아지 고기.

--------------------------------------------------------------------------------

N
Nature(Fed Veal Meat): 자연급식 송아지 고기.
Navel(AU)(Short Plate. Beef Plate): 짧은 양지살.
Neck Bone: 목뼈. 경추(No 1-7).
Neck Chain(Rope Meat): 제비추리.
Net Weight: 순무게. 순중량.
New York Steak(Strip Loin Steak): 채끝구이(채끝의 잘라낸 단면이 뉴욕시를 닮았다고하여 명명)

--------------------------------------------------------------------------------

O
Off Condition: 위생 불량 상태.
Omasum: 소의3위. 천엽.
Outside plate(Bottom Round, Goosenect): 우둔살(홍두깨 제거됨)
Outside Round: 우둔하 (홍두깨붙음)
Oxtail(Tail): 꼬리.
Oyster Blade: 부채살. 낙엽살.

--------------------------------------------------------------------------------

P
Pancreas: 췌장.
Patella Bone(Knee Bone. Hock Bone): 도가니뼈. 슬개골 . 종지뼈. 복사뼈.
PEDO Brisket(Point End Deckle Off): 정선차돌 양지. 앞 양지살.
Peeled: 껍질 제거.
Pelvic Bone(Rump Bone + Hip Bone): 골반골. 엉치뼈(장골+좌골)
Pickled: 염지. 염장
Pistola(Hindqueter(AU): 등, 안심이 부착된 후사분체 지육
Plate Piece: 판 조각 고기.
Portion Control Cuts : 일정하게1차 가공한 품목.
Porthouse Steak : 큰 T-Bone Steak(serloin 끝쪽에서 안심이 11/4 인치 정도임)
Precooked : 미리 익힘.
Primal Cuts : 1차 절단품.
Prime Grade : 최고등급품.
Protein : 단백질.
PSE (Pale. Soft. Exudative): 삼출육.회색육(스트레스성 돼지를 도축시 생산되는 이상육)

--------------------------------------------------------------------------------

Q
Quality Grade(Marbling Grade): 품질등급.

--------------------------------------------------------------------------------

R
Radius: 요골 (앞다리뼈 중 아래쪽 뼈)
Redmeat: 적육( 근막을 제거한 순 살코기)
Rib: 갈비
Rib End(AU)(Bone in Spare Rib): 갈비살. 갈비정육(Rib Set에서 등심제거후 잔육.)
Rib-End Bone(Spare Rib): 등갈비 .
Rib Eye Roll(Cube Roll(AU)): 알등심 .
Rib Eye Roll, Lip-On(Spencer Roll(AU)): 등심.
Rib Finger(Intercostal): 늑간살.
Rib-Prepared(AU): 뼈있는 갈비심.( Rib Roast Ready, 로스용 갈비등심(백립 붙임.))
Rib Set (AU): 갈비세트 (늑골포함, 양지살제거함)
Roast Beef: 익힌 쇠고기.
Rostbiff: 설도정육(D-Rump에서 근막을 제거한 것)
Round Bone(Femur): 대퇴골. 허벅지뼈.
Round Meat: 우둔 뒷다리살.
Rumen: 소의 1위
Rumen Pillar(AU)(Mountain Chain Tripe): 양깃머리.
Rump: 설도상(생산 Full Rump-Sirloin Butt-Rump-D.Rump)
Rump Bone: 장골 (꼬리쪽 골반뼈)

--------------------------------------------------------------------------------

S
Shell Loin: 뼈있는 채끝.
Shin & Shank: 사태살 .
Short Rib: 갈비.
Short Plate(Karubi Plate. Navel(au)): 짧은양지. 갈비양지.
Shoulder: 어깨살.
Shoulder Clod(Bolar Blade(au)): 어깨양지 . 어깨살 .
Silverside (-Outside Round): 우둔(하)- 홍두깨 붙음.
Sirloin (-Rump) . 엉덩이살.(천골살) .설도.
Sirloin But . 설도상 .
Sirloin Tip(Bottom Sirloin Butt )
Slaughter: 도축.
Small Intestine(Marrow Gut): 곱창. 소창.
Smoked: 훈연 .
Spare Rib: 후평갈비(갈비살과 양지를 제거하고 남은 갈비)
Spencer Roll(AU),(Rib-Roast-Ready(US): 아랫등심.
Spinal Cord: 등골, 척수.
Spleen(Sweetbread): 지라, 비장.
Striploin: 채끝 등심 .
Sub-Primal Cuts: 2차절단품.
Sweetbread(Spleen): 지라 비장

--------------------------------------------------------------------------------

T
T-Bone Steak: 티본스테이크 (안심크기 1/2인치)
Tail (-Oxtail): 꼬리.
Texas Rib(Back Rib): 등갈비 .
Tenderloin: 안심 .
Tenderloin Butt: 안심머리 .
Testes: 고환.
Thymus Gland(Sweetbread): 흉선.
Tibia(Hind Shank): 하퇴골. 정강이뼈.
Thick Skirt(AU)(Hanging Tender): 토시살.
Thin Flank: 뒷양지 .
Thin Skirt(AU)(Outside Skirt): 안창살.
Tongue: 혀. (Long Cut, Short Cut, Swiss Cut의 세종류)
Tongue Root: 혀 뿌리살 .
Top Oyster Blade: 낙엽살. 부채살
Topside Round(Inside Round): 볼기살 .우둔상.
Tripe(Rumen): 소의 1위. 양.
Tri-Tip(Triangle) 또는 Bottom Sirloin Butt: 설도 삼각살 .

--------------------------------------------------------------------------------

U
Ulna: 척골( 앞다리뼈중 아래쪽뼈)

--------------------------------------------------------------------------------

V
Vacuum Aging . 진공숙성 .
Vacuum Packing . 진공 포장.
Variety Meat(Fancy Meat(AU). Edible By-Producks): 부산물.
Veal(Meat): 송아지고기 .(20개월내 도축)
Veal leg: 송아지 다리고기.
Veal Rack: 송아지 등심.

--------------------------------------------------------------------------------

W
Weasand Meat: 식도.
Wet Aging: 습식 숙성.

--------------------------------------------------------------------------------

Y
Yield Grade: 수율등급 .