이렇게갈비찜하면엄청맛있음

< 이렇게 갈비찜하면 엄청 맛있어요>




[주재료]: 찜갈비(1근-600g), 감자(중3개), 당근(4분의 1개), 대추(7알), 밤(7알),

은행(20알), 홍고추(1개), 청량고추(1개), 대파(1대)



[양념 재료]: 키위(2분의 1개), 양파(작은것 2분의 1개), 마늘(6톨), 생강(1톨), 간장(5),

캬라멜소스(1), 물엿(2), 흑설탕(1.5), 굴소스(0.3), 맛술(2), 청주(2), 핫소그(1),

후추(0.3), 참기름(0.5)




[찜용 갈비]는 큰 기름기를 떼어내버리고 살 부분을 먹기좋게 잘라서

찬물에 담궈서 핏물을 어느정도 빼도록 합니다...

다듬어 놓은 상태가 1근을 사용할겁니다.

그다지 핏물이 많이 나오는건 아니지만, 이 과정은 빼지 말고 해주세요..

그래야 고기에서 나중에 냄새가 덜 합니다...

핏물을 그대로 남아 있으면 고기 맛도 덜하고 특유 고기 냄새가 많이 나니깐.

이렇게 물에 2시간 정도 담궈 놓은 갈비는 체에 받쳐서 물기를 빼주도록 합니다.




키위와 마늘, 생강, 양파를 준비합니다...

사과, 배, 파인애플, 키위 등의 과일이 연육작용을 하는데

그중에 으뜸인 과일이 바로 키위. 이 키위를 많이 넣으면 고기 녹습니다.

[찜용이나 LA갈비] 등에는 적당하지만,

갈은 고기나 불고기감은 적당하지 않아요...

갈은 고기에 넣으면 고기가 완전히 물이 됩니다...

찜에 사용할때도 아무리 많은 양의 고기더라고 키위 1개 이상은 넣지 마시고요~~

그리고 쇠고기에는 배즙을, 돼지고기에는 사과즙을 같이 넣어 주면 좋고요...

위에 재료들을 믹서기에 윙~~갈고~~




나머지 소스 재료들을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만들어 줬지요~~




체에 받쳐 물기를 뺀 고기를 넣고 양념이 배도록 조물조물~~

그냥 바로 먹으면 고기에 간이 안 배서 절대 맛이 없다.

적어도 냉장고에서 하루이상 숙성의 과정을 거쳐서 드셔야 맛있다.




하루 이상 숙상된 고기를~~압력솥을 이용해서 갈비찜을 만들겁니다...

찜갈비는 압력솥에 푹 해야 고기도 연하고 맛있다.




양념된 갈비를 넣고...

따로 물을 넣지 않고도 압력솥의 열기만으로도 푹 잘 익을거네요~~~

칙칙 소리가 날때까지..

칙칙 소리가 나서 1단으로 줄여서 2-3분간 더 둔 뒤에 불을 꺼주면 된다.








압력솥에 익히는 동안 준비한 재료들...

감자가 많아서 감자와 대추, 밤 등을 준비했어요~~

무를 넣어도 나름 맛있고요~~~




자~~이렇게 찜갈비가 어느정도 익었어요~~

물을 전혀 안 넣고 양념된 고기만 넣었는데도 자체에서 물이 흥건하게 나왔다...




이 상태의 갈비를 이제는 센 불에 바글바글 끓이면서 국물을 조려줄겁니다..

이때 바로 감자와 당근, 대추, 밤, 은행 등을 같이 넣고 익혀주세요~~




뚜껑을 열고 익히세요~~~

감자가 익을때까지요~~

감자를 모난 부분을 다듬어서 넣으면 전분기가 나오지 않고 깔끔하게 조려진다...

너무 뒤적뒤적 하지 마시고 손으로 양쪽 손잡이를 잡고 흔들어 가면서...




감자와 당근이 어느정도 익었다 싶으면

고추와 대파를 넣고 한번 더 살짝 볶듯이 섞어주면 끝...




돼지갈비찜을 손님상에 내고 싶으실때는 2일전에 미리 만들어서

냉장고에 숙성을 시키고 당일날 만들기만 하면 되니 더 편하다.




찜은 양념 맛이 2-3일이 지나야 더 맛이 있거든요.

키위가 들어가서 고기가 정말 연하다.