<소고기의 부위별 명칭>


가로무늬살 : 근섬유에 가로무늬가 있는 근육. 척추동물의 골격근과 심장근,

갈비:늑골 . 갈비뼈. ‘쇠갈비’를 요리의 재료로 이르는 말

개씹머리 : 양즙(汁)에 쓰는, 양에 붙은 소고기의 한 가지

개씹옹두리 : 소의 옹두리뼈.

광대머리 : 소의 처녑에 얼러붙은 고기.

고들개머리 : 처녑의, 고들개들이 두툼히 붙은 부분.

곤자소니 : 소의 창자 끝에 달린, 기름기가 많은 부분.

곱창 : 소의 소장(小腸).

도래목정 : 소의 목덜미 위쪽에 붙은 몹시 질긴 고기.

등심 : 소의 등골뼈에 붙은 살코기

등심머리 : 소의 갈비 쪽의 등심살. [구이·전골 등에 씀.]

만하바탕 : 소의 지라에 붙은 고기. 설렁탕거리로 쓰임.

무릎도가니 : 소의 무릎 종지뼈와 거기에 붙은 고깃덩이.

뭉치사태 : 소의 뭉치에 붙은 고기. [곰국거리로 쓰임.]

방아살 : 소의 등심머리와 채끝 사이에 해당하는 대부분의 등심살.

보습살 : 소의 볼기에 붙은 고기.

사태 : 소의 무릎 뒤쪽 오금에 붙은 고기. 곰거리로 쓰임.

새머리 : 소의 갈비와 뼈마디 사이에 붙은 고기. 찜에 씀.

새창 : 소의 창자의 한 부분. 이자머리와 똥창을 합한 부분으로, 국거리로 쓰임.

설낏 : 소의 볼기짝에 붙은 고기.

안심 : 쇠갈비의 안쪽 채끝에 붙은 고기. [전골감으로 좋음.]

아롱사태 : 쇠고기 뭉치사태의 한가운데에 붙은 살덩이.

양지머리 : 소의 가슴에 붙은 뼈와 살을 아울러 이르는 말.

잎사귀머리 : 소의 처녑에 붙은 넓고 얇은 고기.흔히, 저냐를 부쳐 먹음.

장판머리 : 소의 양에 붙어 있는 넓적한 고기. 주로, 국거리로 쓰임

제비추리 : 소의 안심에 붙은 고기의 한 가지.

차돌박이 : 쇠고기에서, 양지머리뼈의 복판에 붙은 희고 단단한 기름진 고기.

처녑 : 소나 양 등 반추류에 딸린 동물의 되새김질하는 위의 한 부분.

채받이 : 소가 늘 채찍을 맞는 신체 부위, 또는 그 살.

채끝 : 소의 볼기 쪽의 등심살. 등심의 끝 부분임.

토시살 : 소의 만화에 붙은 고기.

항정 : 양지머리 위에 붙은 쇠고기. 편육으로 많이 쓰임

홍두개살 : 소의 볼기에 붙은 고기살

합살머리 : 소의 양의 벌집위에 붙은 고기. [횟감으로 쓰임