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건강상식

제목

사골국 열량은 낮고 콜라겐과 무기물 고루 함유

작성자
관리자
작성일
2013.06.06
첨부파일0
추천수
0
조회수
2604
내용
제 공 일 : 2012. 2.
자료제공 : 농촌진흥청 축산물이용과
담 당 자 : 박범영 과장(조수현 연구사)
연 락 처 : 031-290-1703, 010-9026-1755
홍보담당 :
이 자료는 2013년 2월 7일 (조간) 에 보도하여 주시기 바랍니다.
사골국 열량은 낮고 콜라겐과 무기물 고루 함유
- 사골 6시간씩 세 번 정도만 우려내야 좋은 영양공급원 -
□ 열량이 높다고 알려진 사골국의 실제 열량을 조사해보니 저지방우유
수준으로 열량이 낮고 콜라겐과 콘드로이친황산 등 각종 무기물이
고루 함유된 것으로 나타났다.
□ 농촌진흥청(청장 박현출)은 설 명절을 앞두고 사골국의 칼로리와
영양성분을 조사해 밝혔다.
□ 사골은 6시간씩 3회 정도 우려내 실온에 식히면 위에 지방이 뜨는데
이 때 사골국의 지방함량은 약 3 % 수준이다.
○ 끓인 사골국을 저온에서 식히면 위에 떠 있는 지방을 쉽게 제거
할 수 있는데 2∼3차례 지방을 걷어내면 사골국에 들어있는 지방
함량이 약 1 % 이하로 낮아진다.
□ 이렇게 지방을 걷어낸 사골국의 칼로리와 성분들을 분석해 본 결과,
칼로리는 100ml당 약 47kcal로 낮으며 콜라겐과 콘드로이친황산,
칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 및 철분 등 각종 무기물이 고루 함
유돼 있는 것으로 나타났다.
○ 특히, 100ml당 콜라겐과 콘드로이친황산 함량은 약 43.8 mg과
이 보도자료와 관련하여 보다 자세한 내용이나 취재를 원하시면
농촌진흥청 축산물이용과 조수현 연구사(☎ 031-290-1703)에게
연락주시기 바랍니다.
106mg으로 250ml 기준 국 한 그릇을 먹을 경우 약 110mg과
265mg 정도의 콜라겐과 콘드로이친황산을 섭취할 수 있다.
○ 콜라겐과 콘드로이친황산은 피부의 탄력이나 뼈의 성장, 골절 회복,
골다공증 방지 등에 도움이 돼 여성이나 성장기 어린이, 노약자
들에게 모두 좋은 성분들이다.
※ 콘드로이친황산 일일 권장 섭취량 1,200mg 내외
※ 콜라겐 음료 한 병 함량 100mg/100ml
□ 한우사골은 단면에 붉은 색 얼룩이 선명하고, 연골부분이 많이 남아
있으며, 골간 단면에는 뼈와 골수사이에 붉은색 경계가 뚜렷해야
골화 진행이 적은 것으로 좋은 사골이다.
□ 가정에서 사골을 우려낼 경우 물에 담가 핏물을 빼고 1회 6시간
기준으로 3번 정도 우려내는 것이 맛이나 영양적으로 가장 좋은
것으로 조사됐다.
○ 사골을 4번 이상 끓일 경우 연골조직에 많이 함유되어 있는 콘드
로이친황산과 칼슘함량은 급격히 감소하며 탁도와 점도도 낮아지는
것으로 나타났다.
□ 농촌진흥청 국립축산과학원 조수현 박사는 “사골국물은 열량이 높지
않으면서 콜라겐 및 무기물이 고루 함유돼 있어 성장기 및 노약자
들에게 좋은 영양공급원이 될 수 있다.”라며,
○ “다만, 사골을 너무 여러 번 우려먹을 경우 좋은 영양소보다 인
성분이 높아져 오히려 칼슘의 흡수를 방해할 수 있으므로 3회 정
도만 우려먹는 것이 좋다.”라고 말했다.
<참고자료>
사골국물의 영양성분
표 1. 사골국물의 지방함량
2차 추출국물
(기름을 걷어내지 않음)
2차 추출국물
(기름을 걷어냄)
3차 추출국물
(기름을 걷어냄)
지방함량(%) 3.13 1.63 0.98
※ 1차 추출물은 포함시키지 않음
표 2. 사골국물의 콜라겐, 콘드로이친황산 함량 및 칼로리
콜라겐
(mg/100ml)
콘드로이친황산
(mg/100ml)
칼로리
(cal/ml)
2차 추출 사골국물 43.8 105.6 469
표 3. 사골국물 칼로리 함량
2차 추출 사골국물
(kcal/100ml)
쇠고기 육수
(kcal/100ml)
사골떡국
(kcal/100ml)
쇠고기 육수 떡국*
(kcal/100ml)
성인 한끼 권장량
(kcal)
46.9 24.33 206.2 198.7 700∼1000
*떡국떡 200g, 478kcal, 쇠고기 양지 30g, 45kcal(출처, (사)영양학회, 한국인영양권장량)
표 4. 사골국물의 무기물 함량(mg/L)
Ca Mg K Na Fe
2차 추출 원액 21.15 1.97 15.04 43.87 0.04
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